Língua ao Vinho

Ingredientes
 
-1 língua de boi
-1 cebola pequena
-1 colher de sal
-5 grãos de pimenta-do-reino

Molho:

-1 cebola grande ou 2 médias
-2 colheres de azeite para fritar
-1 copo (requeijão) de caldo do cozimento
-1 copo de vinho tinto
-1 tablete de caldo de carne
-1 colher de mostarda
-2 colheres de molho inglês
-sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a língua na panela de pressão, com uma quantidade de água
que cubra a língua, 1 colher de sobremesa de sal e 1 cebola e 5
grãos de pimenta-do-reino e deixe cozinhar aproximadamente por 40
minutos, após começar apitar.

Retire, espere esfriar e retire a pele. Leve ao congelador por 1
hora para poder cortar em fatias finas. Reserve a água.

Molho:

Em uma panela, coloque 1 cebola bem grande ou 2 médias, picadas
grosseiramente, com 2 colheres de azeite. Deixe fritar até ficar
escura e vai pingando o caldo do cozimento aos poucos.

Quando estiver um molho bem escuro, bata no liquidificador com 1
copo de caldo do cozimento, 1 copo de vinho tinto, 1 tablete de
caldo de carne, 1 colher de mostarda e 2 colheres de molho inglês
e sal a gosto.

Leve a panela, novamente ao fogo e deixe ferver até evaporar o
vinho. Coloque a língua, cortada em fatias finas neste molho e
deixe por aproximadamente meia hora ,fervendo até apurar o sabor.
Prove o sal e o tempero. Servir com purê de batatas.

Receita de como preparar Eisbein

Como se prepara

Cubra com água salgada (o salmourado, só água). Junte pimenta-do-reino, louro, cebola, alho, zimbro, cravo. Deixe por 12 horas na geladeira e depois cozinhe com cenoura, salsão e alhoporó. O fresco e o salmourado ficam macios em 1 a 2 horas. O defumado cozinha em cerca de 20 minutos. Para que mantenha a forma, amarre-o com barbante â¬" que deve ser retirado depois. Para finalizar, leve-o ao forno por 1 hora. Retire. Passe gelo e jogue por cima uma concha de óleo quente. Sirva com chucrute, purê de ervilha e bacon crocante, ou com repolho roxo refogado, batatas cozidas e mostarda.

Minha receita

Hubertus von Morr (cônsul-geral da Alemanha em São Paulo)

Este joelho de porco salmonado e defumado com chucrute é uma receita do chef Tassilo Drosdek, do Club Transatlântico, de São Paulo. Cozinhe em água um joelho de porco salmonado e defumado até amaciar. Grelhe-o. Reserve. Derreta 60 g de banha. Refogue 50 g de bacon em cubos, 100 g de cebola picada e 100 g de maçã ralada. Junte 300 ml de água e 1 kg de chucrute. Ferva. Ponha em um saquinho um pouco de Kümmel (tempero alemão), zimbro e folhas de louro e coloque na panela. Salgue. Adicione 100 ml de vinho branco seco, 1 batata-inglesa ralada e 1 col. (sopa) de mel. Ferva por 10 minutos. Tire o saquinho. Sirva com a carne.

Fonte: http://www.caras.com.br/edicoes/655/textos/joelho-de-porco/