Como se prepara
Cubra com água salgada (o salmourado, só água). Junte pimenta-do-reino, louro, cebola, alho, zimbro, cravo. Deixe por 12 horas na geladeira e depois cozinhe com cenoura, salsão e alhoporó. O fresco e o salmourado ficam macios em 1 a 2 horas. O defumado cozinha em cerca de 20 minutos. Para que mantenha a forma, amarre-o com barbante â¬" que deve ser retirado depois. Para finalizar, leve-o ao forno por 1 hora. Retire. Passe gelo e jogue por cima uma concha de óleo quente. Sirva com chucrute, purê de ervilha e bacon crocante, ou com repolho roxo refogado, batatas cozidas e mostarda.
Minha receita
Hubertus von Morr (cônsul-geral da Alemanha em São Paulo)Este joelho de porco salmonado e defumado com chucrute é uma receita do chef Tassilo Drosdek, do Club Transatlântico, de São Paulo. Cozinhe em água um joelho de porco salmonado e defumado até amaciar. Grelhe-o. Reserve. Derreta 60 g de banha. Refogue 50 g de bacon em cubos, 100 g de cebola picada e 100 g de maçã ralada. Junte 300 ml de água e 1 kg de chucrute. Ferva. Ponha em um saquinho um pouco de Kümmel (tempero alemão), zimbro e folhas de louro e coloque na panela. Salgue. Adicione 100 ml de vinho branco seco, 1 batata-inglesa ralada e 1 col. (sopa) de mel. Ferva por 10 minutos. Tire o saquinho. Sirva com a carne.
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